一、管理组织规范
（一）学校管理组织
1、后勤保障处、保卫处、财务处代表学校进行合同管理、业务指导、检查考核。
2、精神文明办公室（宣传部）进行专项检查考核。
3、工会生活委员会进行监督。
4、学生处、后勤保障处组织测评工作。
（二）综合治理组织
1、建立健全学生膳食管理委员会。
2、建立健全学生维持就餐秩序队伍。
3、学生食堂积极配合校方为学生提供勤工俭学岗位。
二、管理制度规范要求
（一）国家法律、法规
1、贯彻执行《食品安全法》；
2、贯彻执行上海市有关食品卫生法规及执业资格报审规定。
（二）学校有关规章制度
1、学校有关卫生工作管理规定；
2、学校有关安全、消防、治安管理制度；
3、学校财务管理制度。
（三）食堂管理制度
1、餐饮服务部消防安全制度；
2、餐饮服务部厨房防火安全制度；
3、餐饮服务部治安管理制度；
4、餐饮服务部生产安全制度；
5、餐饮服务部卫生安全制度；
6、餐饮服务部采购监管制度；
8、餐饮服务部采购验收制度
9、餐饮服务部采购验收工作流程
10、餐饮服务部仓保制度
11、餐饮服务部食品添加剂安全管理制度
12、餐饮服务部烹饪、隔夜菜回锅规范管理及处理
13、餐饮服务部设备管理制度
14、餐饮服务部内部管理制度
15、突发事件应急预案。
三、专业服务规范要求
（一）卫生工作规范要求
1、餐饮服务人员个人卫生规范要求：必须做到“三勤四不”上岗。“三勤”：勤洗手、勤剪甲、勤理发。“四不”：不在工作场所吸烟、不戴首饰、不穿高跟鞋、不穿背心操作。保证工作服、工作帽整洁卫生，窗口开窗必须佩戴口罩。
2、环境卫生规范要求
操作间、备餐间、餐厅实行定置管理，整齐有序；
地面一天清扫2次，其中下午2时打扫1次，做到无杂物、无积水、无食物残渣、无油垢；
明沟每日清扫、下水道口及排污池应每周清捞；
食堂屋顶面应每周清扫1次，无杂物、堆积物，确保屋顶排水道畅通。
灭四害措施到位；
垃圾桶、泔脚桶加盖；
就餐时餐桌随时清、食物加工落手清、销售窗口及时清。
3、操作卫生
切实做到生熟分开、荤素分开、加工容器与餐具分开；
出售食品时不用手直接接触食物，不将手指勾在汤碗、餐盘内；
外带食品使用一次性可降解饭盒（环保型饭盒）。
4、食品卫生规范要求
主、副食品采购要把好五关：确保进货单位执业资质可靠，确保食品质量（无“三无”伪劣食品）；必须做到进库验收，必须经专业人员验收后使用；加工前操作人员必须要先验收，后使用。采购由高后配货中心统一采购。
冰箱、冷库置放合理，回笼间清洁卫生。
主、副食品留置时间超过2小时，销售前必须按规定回锅加热处理。
5、消毒工作规范要求
消毒设施运行正常。
盛放食品的容器、容具每日清洁消毒。
餐具每餐后清洁消毒。
餐盘及其他不直接盛放食品的容器、容具每周消毒2次。
6、仓库及卫生
室内环境卫生整洁，置放整齐符合仓储要求。
（二）服务质量要求
1、文明礼貌、热情服务。
2、在规定的就餐时间内，保证热饭、热菜、热汤。
3、合理调度，确保销售窗口开窗数量，减少就餐者的排队时间。
4、设置投诉（服务）平台，保持投诉渠道畅通，及时处理各类反馈意见。
（三）饭菜质量
1、价格合理，明码标价。
2、主食、副食色、香、味达到一定要求，质量较好。
3、各食堂早餐主食品种，确保在6种以上，中餐、晚餐副食品种，确保在12种以上。
四、重大事项报告制度
1、食堂的大、中修项目，及自控范围外的设备设施购置，必须事先报告。擅自运作，其费用纳入食堂管理服务成本支出。严重违规时，应追究责任人。
2、发生安全、治安、消防重大事故苗子应及时报告并及时调查处理。重大事故应及时报告校部或有关部门，不得瞒报。
3、发生5人以上（含5人）同时进食同品种食品后发病，应及时报告，并保存好留样样品。
4、扩大间接成本的核算比例，必须经主管校长核准。
5、更改营业地点、营业单位、营业面积、营业方式、营业时间必须书面报后勤保障处或保卫处审批。